Веганское ризотто с грибами и спаржей.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 луковица кубиками;
4-6 зубчиков чеснока, пропустить через чеснокодавку;
1 пучок спаржи, жесткие стебли удалить, порезать кусочками 2,5-5 см;
250 г. грибов (около 420 г., если используете шампиньоны «кремини»), порезать большими кусками;
1 ч.л. сушеного тимьяна;
1/2 – 1 ч.л. соли (по вкусу);

1 чашка риса Арборио;
3 чашки овощного бульона;
2 чашки резаного шпината;
1/4 ч.л. лукового порошка (необязательно);
1-2 ч.л. лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогрейте на среднем огне большую кастрюлю. Добавьте лук, чеснок, спаржу, тушите, помешивая, пока спаржа не станет мягкой (5-7 минут). Добавьте грибы, тимьян, соль и готовьте, пока грибы не станут мягкими, около 3-5 минут. Добавьте рис, перемешайте, чтобы рис был покрыт остальными ингредиентами, пока рис не начнет потрескивать. Добавьте 1/2-3/4 чашки овощного бульона, хорошо перемешайте, чтобы рис пропитался, прежде чем долить еще — около 3-5 минут.
Как только вы добавили почти весь бульон, добавьте шпинат, луковый порошок, лимонный сок и остаток бульона, помешайте, пока шпинат не размягчится — 2-3 минуты. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, перец или лимонный сок. Подавать сразу же.

Приятного аппетита!