Для этого понадобится решётка, а в некоторых случаях — просто фольга.
На углях можно приготовить мясо, рыбу, быстро запечь купаты или же долго томить баранью ногу…
Можно даже приготовить горячий фруктовый салат.

Барбекю

Классика барбекю — свиные рёбрышки на гриле, запечённые под ароматным соусом, сочные и нежные. Вообще, мясо на косточке более сочное, а рёбрышки ещё и окружены жирком, поэтому-то с них так и капает сок.

Для готовки дома лучше всего подойдут маленькие рёбрышки, с которых начинается грудная клетка, — они находятся ближе всего к позвонку и расположены за филейной мышцей.

Свиные рёбрышки на гриле



ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 кг свиных рёбрышек,
½ стакана соевого соуса,
½ лимона,
красный острый перец.

Соус:

3 ст. л. мёда,
1 красная луковица,
2 ст. л. томатной пасты,
3 зуб. чеснока.
щепотка перца чили,
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Выдавить сок из лимона, добавить к нему соевый соус и перец. Взбить. Залить маринадом мясо. Оставить на 8–10 часов.
2. В кастрюльке смешать мёд, пасту, нарубленные чеснок и лук, поперчить. Довести до кипения и потомить на маленьком огне, пока соус не загустеет.
3. Замаринованные рёбрышки обжарить на гриле. За 2 минуты до готовности смазать соусом.

Купаты

Мелко нарубленное мясо с жиром и специями, набитое в натуральную кишку, — вот что такое купаты. Можно легко сделать самому, а можно купить в магазине.

Как жарить купаты? Есть несколько тонкостей:

Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождаться, пока угли полностью прогорят, или, если есть возможность, установить решётку выше, чем для мяса.

Решётку нужно смазать жиром, чтобы купаты не приклеивались и оболочка их не повреждалась.

Перед тем как положить колбаски на решётку, их нужно опустить на секунду в кипяток, чтобы оболочка села плотнее, не выпускала сок и не лопалась. Потом обтереть купаты салфеткой.

Конечно, не стоит разрезать колбаски, если они сделаны единой вереницей. Просто уложите их спиралью на решётке. Иначе из них вытечет жир, и они получатся сухими.

Статья по теме
Как купить мясо для шашлыка. Тонкости выбора
При жарке на углях можно наколоть зубочисткой в двух местах каждую колбаску. Это делается для того, чтобы от жара не порвалась оболочка.
Во время обжаривания часто переворачивайте решётку, чтобы колбаски равномерно прожарились.

Пока купаты жарятся, их можно смазывать соусом. Несколько раз во время жарки, но тонким слоем. Это поможет образоваться поджаристой корочке.

Жарить нужно недолго. В зависимости от размера, время приготовления составляет 15–30 минут. Иначе купаты пересушатся.

Самые вкусные купаты, конечно же, те, что вы сделали сами, а не купили готовые в магазине. Сделать их вполне по силам каждому. Мясо для купат надо брать жирное, а кишки очень тщательно вычищать и вымывать, чтобы не пахли. Лучше всего купить в магазине подготовленные замороженные кишки или попросить мясника на рынке подготовить и вычистить их. Собственноручная чистка — не самое приятное занятие на свете.

Замороженные кишки надо замочить в воде, потом промыть в нескольких водах, перед мытьём кишки надо вывернуть, а после промывания замочить в тёплой воде с уксусом на три часа.

Мясо и жир в идеале должны рубиться в мелкое крошево ножом, но можно и пропустить их через крупную решётку мясорубки, вместе с луком, чесноком и пряностями.

Чтобы набивать фарш в кишку, можно использовать пластиковую бутылку, которую надо обрезать, а на горлышко натянуть кишку.



ИНГРЕДИЕНТЫ:


1 кг жирной свинины,
3 луковицы,
1 ст. л. лимонного сока,
½ головки чеснока,
чёрный молотый перец,
корица,
гвоздика,
хмели-сунели,
соль,
свиные кишки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мясо, лук и чеснок пропустить через крупную решётку мясорубки. Перемешать, посолить.

2. Пряности размолоть в кофемолке и добавить в фарш. Добавить лимонный сок. Ещё раз перемешать.

3. Подготовленную кишку завязать с одной стороны в узелок. Начинить фаршем. После каждой колбаски кишку завязывать в узелок.

4. Обжарить купаты на гриле до румяной корочки.

Люля-кебаб

Секреты приготовления люля-кебабов:

Обязательно долго вымешиваете фарш, так он станет более вязким.

Во время лепки котлеток нужно смачивать руки в воде, тогда мясо не прилипает к коже.

Если вы всё же не уверены в качестве и липкости фарша, то можно добавить в него белок, тогда точно люля не свалится с шампура.

Оптимально использовать широкие шампуры — не менее 2 см. На них мясо будет держаться лучше, чем на тонких.

Перед тем как приступить к лепке люля-кебабов, нужно охладить фарш в холодильнике. Курдючный жир застынет — и будет легче формовать котлетки. В противном случае жир будет таять в руках, а фарш — разваливаться на куски. Готовые шампуры с люля-кебабами перед жаркой тоже нужно поставить в холодильник на 15 минут, чтобы котлетки лучше держались на шампурах во время приготовления на огне.
Каждый шампур держите на огне 12 минут, при этом его необходимо будет 4 раза перевернуть, чтобы люля-кебабы обжарились со всех сторон.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг молодой баранины или ягнятины,
5 луковиц,
70 г курдючного жира,
1 ч. л. зиры,
1 ч. л. кориандра,
1 пучок кинзы,
соль,
перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мясо очистить от плёнок и жилок, промыть и обсушить полотенцем. Мясо, лук и курдючный жир пропустить сквозь крупную решётку мясорубки.

2. Измельчить в ступке или кофемолке перец, зиру и кориандр. Добавить пряности и соль в фарш. Фарш вымешивать 10–15 минут.

3. Ещё раз пропустить фарш через мясорубку. Ещё раз как следует вымесить.

Совет: можно отбить фарш о доску или же сильно отбивать ладонями, разделив фарш на несколько частей. Чем лучше вымешен фарш, тем лучше он держится на шампуре.

4. Поставить в холодильник на 2 часа.

5. Из фарша налепить колбаски, каждую колбаску нанизать на шампур.

6. Выпекать кебабы на углях, периодически переворачивая. Проверить готовность зубочисткой, если при накалывании течёт прозрачный сок — люля готов.

Баранья нога на углях



ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 баранья нога,
2 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. зиры,
1 головка чеснока,
1 пучок кинзы,
соль и чёрный перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Ногу зачистить от плёнок и срезать излишки жира, но не весь. Сделайте по жиру насечки, но мясо не прорезайте.

2. Перец и зиру размолоть в кофемолке, добавить соль, влить в смесь оливковое масло и натереть ногу.

3. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник минимум на сутки.

4. Перед запеканием нашпиговать ногу кинзой и чесноком. Завернуть в 3–4 слоя фольги.

5. В мангале нужно нажечь угли. Их понадобится много. Сделайте в центре мангала углубление и положите ногу. Затем подгребите к ней как можно больше углей с боков.

6. Запекать ногу около 2 часов. Потом дать ноге отдохнуть 15–20 минут и нарезать на порции.

Скумбрия на углях



ИНГРЕДИЕНТЫ:

2–3 небольших скумбрии,
чёрный перец,
лимон,
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Из скумбрии удалить скелет, но по спинке не разрезать, оставить одним куском.

2. Натереть рыбу солью и перцем. Сбрызнуть лимонным соком. Оставить пропитаться на 1–2 часа.

3. Выложить рыбу на решётку, можно сверху уложить дольки лимона и запечь на углях, несколько раз перевернув решётку.

Картошка на углях



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

До того как поставить на угли решётку или шампура с мясом, можно закопать в мангале несколько картофелин.

Лучше всего выбрать не крупный картофель, иначе будет очень долго пропекаться, он и так простоит в углях дольше мяса.

Итак: картошку тщательно помыть, можно потереть щёткой, посыпать картофелину солью и положить в фольгу, добавив к ней кусочек масла и веточку розмарина. Завернуть фольгу. Свёртки зарыть в угли. Сверху положить запекаться мясо.

Фрукты на гриле

После того как приготовилось основное блюдо, можно на тех же углях сделать фруктовый горячий салат. Любые любимые фрукты: бананы, ананасы, яблоки и груши (они хорошо запекаются) нарезать крупно и выложить на решётку, где только что жарилось мясо. Только решётку предварительно надо очистить от приставших к ней кусочков и смазать растительным маслом. Обжаривать фрукты в течение 10–15 минут, потом выложить их в салатницу, добавить любые ягоды, полить апельсиновым соком и посыпать сахарной пудрой.

Приятного отдыха и аппетита!