Молдавская зама (куриный суп с лапшой) в мультиварке и на плите



Этот суп обладает непривычным кисловатым вкусом, поэтому и рассчитан он на любителя.
Его очень удобно готовить в мультиварке, потому что зама должна быть прозрачной,
а прозрачные супы в мультиварке получаются просто отлично.
Для приготовления нам обязательно понадобятся домашняя курица
и Борш (Bors) – кислый квас из пшеничных отрубей.
Вполне допускается заменить домашнюю курицу на магазинную,
а Bors на лимонный сок – получится тоже очень недурно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Половина домашней курицы;
3 л. воды;
1 большая луковица;
1 большая морковь;
200 мл. борша – кислый квас из пшеничных отрубей или сок половины лимона;
Лавровый лист;
Соль, немного больше, чем для обычного супа;
Большой пучок петрушки, немного укропа;
1 яйцо, мука, соль – для лапши.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начала – бульон. Тщательно моем и вымачиваем порядка часа домашнюю курицу. Варить ее нужно долго – 2-3 часа. В случае использования мультиварки для приготовления бульона, то ставим режим “Тушение” и 4 часа тушим курицу в воде. В начале второго часа добавляем лавровый лист, лук, соль, морковь. В случае приготовления бульона по-старинке, на плите, то дожидаемся того момента перед кипением, когда вода начинает колыхаться, ставим огонь на минимальный, закрываем крышкой и варим 2-3 часа.



Теперь можно заняться приготовлением лапши. Смешиваем яйцо с солью, добавляем муку, замешиваем мягкое тесто. Накрываем полотенцем и ждем 15 минут – это позволит легче раскатывать тесто. Раскатывать нужно в тонкую лепешку, после чего выкладываем на полотенце и подсушиваем на солнце или где-нибудь на сквозняке в течении 30-40 минут. Дальше – нарезка. Длинная лапша в супе не очень удобна, поэтому делаем так: нарезаем лист широкими полосами, складываем полоски бутербродом и тонко нарезаем.

Тем временем уже готов наш бульон, из которого мы извлекаем мясо и подаем отдельно, поскольку его для замы нужно довольно много – половинка, а то и целая курица. В итоге, если мясо не доставать, можно получить в тарелке огромный кусок мяса и пару ложек самого супа :) . Но всё же можете отделить мясо от кости и положить к бульону.



Следим, когда бульон почти закипит, уменьшаем огонь до небольшого и кладем в бульон лапшу и борш (либо сок половины лимона). Спустя 5-8 минут кидаем мелко нарезанные укроп и петрушку, после чего, опять же, ждем, когда бульон почти закипит. Выключаем огонь и даем настояться минут 20. В случае приготовления замы в мультиварки, то этап доведения до “почти кипения” заменит режим “Варка на пару”.

Приятного аппетита!