Щи – как приготовить традиционный суп (4 рецепта)



Среди традиционных блюд русской кухни щи являются одним из самых популярных и известных во всем мире.
Этот славный супчик, сытный и полезный, хозяйки готовят испокон веков,
желая доставить гастрономическое удовольствие своим мужьям
и накормить вкусным и полезным блюдом деток.
Итак, поговорим о щах.

Щи да каша – пища наша» – эта поговорка, впервые сказанная Суворовым,
стала знаменитой во всей России неспроста.
Щи стали одним из самых распространенных супов в нашей стране с 9 века
(когда на Русь была завезена капуста), завоевав огромную популярность
как среди бедняков, так и среди богатых людей. Щи мы с удовольствием готовим и сегодня,
более двенадцати столетий спустя, и, наверное,
никогда это замечательное блюдо не выйдет из списка основных блюд русской кухни.
Известно, что щами любили «побаловаться», готовя их часто в обычные дни и праздничные,
не только обычные люди, но и великие умы – М.И. Ломоносов, Д.И. Фонвизин,
а также наши августейшие особы – Петр I, Александр III, Николай II.

Сегодня рецептов щей существует множество, готовили их по-разному и в давние века – на овощном,
мясном, грибном отваре, с рыбой или мясом и т.д.
В древности щи делились на «полные» (также их называли богатыми) или «пустые»
в зависимости от составляющих супа.
В наше время щи чаще готовят из следующих составляющих: капуста (квашеная или свежая),
мясо (птица, грудинка говяжья, свинина, потрошки) или без мяса (постные щи),
грибы (маринованные, свежие или сушеные), коренья (сельдерей, петрушка, морковь и др.),
пряности (петрушка, укроп, сельдерей, лук, чеснок, лавровый лист, черный перец).
Также в щи могут добавляться крупы, а сам суп можно готовить не только на плите,
но и в горшочках, и даже настаивать их – это относится к приготовлению суточных щей.

Решив приготовить этот суп, можно выбирать на собственный вкус любой рецепт,
щи обычно готовятся либо на свежей, либо на квашеной капусте – именно этот нюанс
можно назвать определяющим, остальные же детали второстепенны.
Посмотрим, как готовить щи из свежей капусты.

Рецепт щей со свежей капустой (классические)



ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г мяса (свинина, говядина, курица – по вкусу),
500 г капусты свежей белокочанной,
2 помидора, 2 луковицы, 2 клубня картофеля,
1 морковь, 2 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. томат-пюре, лавровый лист,
зелень, чеснок, сметана, перец, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как приготовить классические щи?
Очень просто!
Научиться варить вкуснейшие щи при желании может любая начинающая хозяйка.
Приготовьте мясной бульон, добавить в кипящий бульон нарезанную капусту
(вопрос о методе нарезки – дело вкуса), картофель, еще раз довести до кипения.
Нарезать по вкусу и или потереть морковь, порубить лук,
на масле до полуготовности пассеровать, добавив томат-пюре
и очищенные от кожицы нарезанные помидоры, 5-7 мин.
Добавить зажарку в суп, при слабом кипении проварить суп до готовности.
За несколько минут до окончания варки добавить в суп чеснок, растертый с солью, лавровый лист и перец.
При подаче классические щи заправляются сметаной.

Рецепт щей из квашеной капусты



ИНГРЕДИЕНТЫ:

0,5-1 кг говяжьей грудинки,
300-500 г квашеной капусты,
500 г картофеля,
1 луковица,
1 морковь.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Залить мясо водой, довести до кипения, снять пену, на слабом огне варить,
не допуская бурного кипения (можно без крышки) в течение часа или более.
Капусту выложить на дуршлаг, дать стечь рассолу (слишком соленую или кислую капусту – промыть).
Достать готовое мясо из бульона, положить в него капусту, а мясо нарезать кусочками,
затем обратно положить в суп. Картофель нарезать по вкусу, добавить в суп.
Приготовить из лука и моркови зажарку (можно добавить также томат-пасту),
добавить в суп, подсолить, положить перец-горошек, лавровый лист,
проварить суп еще 5 мин, выключить огонь, накрыть суп крышкой и дать настояться минимум полчаса,
при подаче заправить щи сметаной.

Иногда при готовке щей предусматривается предварительное тушение капусты,
делать это или нет – решает каждая хозяйка сама.
Наиболее предпочтительным мясом для щей считается непостная говядина,
однако свинина, птица также прекрасно подойдут.
Вкусны щи и с копченостями, и с тушенкой.
Очень распространены щи с грибами.

Рецепт щи с грибами (постные)



ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 капусты (свежей или квашеной),
150 г грибов (свежих, маринованных или сушеных),
3 клубня картофеля,
1 морковь,
1 луковица,
1 ст.л. томат-пасты,
лавровый лист, перец, соль, зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель очистить, нарезать, выложить в кастрюлю, влить 2 л холодной воды, поставить на огонь.
Капусту нарезать (свежую) или обсушить.
Лук и морковь очистить, нарезать, потушить на слабом огне,
в конце добавив томат. В закипевшую воду положить капусту и нарезанные грибы,
довести до кипения, снизить нагрев до слабого кипения супа,
добавить зажарку, пряности и соль, томить щи с грибами еще 10-15 мин,
в конце приготовления добавить зелень.
Подавать со сметаной.

Конечно, говоря о таком супе как щи нельзя обойти вниманием
и знаменитый их вариант – суточные щи.

Рецепт суточных щей (томленых)



ИНГРЕДИЕНТЫ:

говяжья грудинка (или свиные ребрышки, другое мясо по вкусу),
600 г квашеной капусты,
100 г репчатого лука,
100 г моркови,
сливочное масло,
лавровый лист,
зелень, перец, томатная паста, чеснок.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить мясной бульон.
Капусту потушить в течение 2-3 часов,
добавив в середине тушения половину томат-пюре.
Коренья очистить, нарезать, пассеровать на масле,
затем добавить оставшееся томат-пюре, потушить до готовности.
Положить капусту в кипящий мясной бульон, добавить коренья,
проварить в течение часа на слабом кипении.
Взять кастрюлю, положить в нее нарезанное мясо, перец, лавровый лист,
рубленый чеснок, влить приготовленный суп, дать ему остыть при комнатной температуре,
затем убрать суп в холод на 12-24 часа, лучше всего – если щи замерзнут полностью.
По истечении указанного времени щи можно разогревать в духовке или на плите.

Отличие суточных щей от обычных состоит в том,
что капуста из-за длительной тепловой обработки приобретает красноватый оттенок и сладкий привкус.
Как и при готовке обычных, так и в приготовлении суточных щей варианты подготовки ингредиентов,
как и сами составляющие супа, могут быть разнообразными.
Иногда в такие щи добавляется мука (для большей густоты и сытности супа),
а капусту тушат не отдельно, а вместе с кореньями.
Пробуя различные варианты и хитрости приготовления щей,
более удобный способ варки щей каждая хозяйка подбирает на свой индивидуальный вкус.

Приятного аппетита!