Дюшбара



Ингредиенты на 6 порций:

Для бульона:

баранина на кости - ½ кг.
вода - 4 стакана
чёрный перец горошком - ½ ст. ложки
щепотка шафрана
соль
молотый чёрный перец
кинза
сушеная мята

Для фарша:

мякоть баранины - 800 г.
луковица средняя - 2 шт.
курдючный жира- 50 г.
1 яйцо
щепотка сушёной мяты
соль
молотый чёрный перец

Для теста:

1 стакан пшеничной муки
2 яйца
¼ стакана воды
соль.

Приготовление:

1. Готовим бульон: мясо на кости промываем, чистим от плёнок и заливаем водой.
Луковицу чистим, целиком добавляем в кастрюлю с мясом.
Варим бульон до готовности мяса, затем его вынимаем, бульон процеживаем.

2. Готовим фарш: мякоть баранины промываем лук чистим,
дважды пропускаем через мясорубку вместе с курдючным жиром и мясом, добавляем яйцо,
мяту, солим, перчим, перемешиваем и ставим в холод на 15 минут.

3. Готовим тесто: муку просеиваем на стол горкой, в центре делаем углубление,
вливаем в него яйцо, вливаем воду, солим и замешиваем крутое тесто. З
аворачиваем во влажную салфетку и оставляем на 20-25 минут.

4. Тесто раскатываем в пласт толщиной 1 мм и нарезаем квадратиками 1х1см.
На каждый квадратик укладываем фарш, складываем треугольником, защипываем края.
Даем дюшарбе немного подсохнуть.

5. Нагреваем бульон, добавляем шафран и перец горошком , даем закипеть.
Выкладываем в кастрюлю дюшбару, варим в течение 5-7 минут.
Солим и перчим по вкусу.

Приятного аппетита!