Ох, и малюсенькие эти лисички в начале июля! Почистить таких крошек - сущее наказание.
Но как только отскребете с них прилипшие хвоинки, можете вздохнуть свободно: самое сложное в рецепте приготовления супа вы уже преодолели.
Дальше будет гораздо проще.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

0,5 кг свежих лисичек,
2 средние картофелины,
1 небольшая луковица,
0,5 стакана густых сливок или очень хорошей сметаны,
соль,
2 - 3 горошины душистого перца и несколько горошин черного,
свежая петрушка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лисички, почищенный и нарезанный на кубики картофель, мелко нарубленный лук и свежемолотый перец закладываем в кастрюлю и заливаем водой не выше уровня грибов. При закрытой крышке и довольно умеренном кипении варим около 25 минут.
2. Снимаем с огня и аккуратно блендером измельчаем суп в пюре. Добавляем сливки или сметану, солим по вкусу, снова ставим на огонь и еще раз доводим до кипения. Не кипятим, а только дожидаемся первых пузырьков! Добавляем нарезанную петрушку, накрываем крышкой, ждем еще минут 10, пока суп настоится, и подаем к столу.

Жареные пирожки

Где грибы, там и пироги! Но на этот раз томить себя у домашнего мартена вам не придется. Пирожки с лисичками можно приготовить и экспресс-методом. Так что за час-полтора горка пирожков с душистыми грибочками гарантирована.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 стакана муки,
1 ст. ложка дрожжей,
0,5 л молока,
0,5 ч. ложки соли,
1 ст. ложка сахара.

Для начинки:

0,5 кг свежих лисичек,
50 г сливочного масла,
1 луковица среднего размера,
2 ст. ложки сметаны,
растительное масло для жарки,
соль,
пучок укропа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Грибы чистим, моем, по необходимости режем. Складываем в кастрюлю, заливаем слегка подсоленной водой и отвариваем. Полуготовые грибы откидываем на дуршлаг и даем стечь.
2. Лук нарезаем кольцами и обжариваем в масле, затем выкладываем отваренные лисички. Добавляем сметану и тушим около 20 минут. За несколько минут до готовности посыпаем начинку мелко нарезанным укропом. Жареные грибы оставляем остывать.
3. Молоко выливаем в глубокую емкость, добавляем дрожжи, сахар, соль, всыпаем муку и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
4. Готовое тесто скатываем колбаской, нарезаем кусочками и раскатываем в кружок. Кладем на середину каждого кружочка ложку начинки и защипываем.
5. Масло наливаем в сковородку с толстым дном и разогреваем до кипения. Укладываем в него пирожки и обжариваем с двух сторон.

Яичный рулет к воскресному завтраку



ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 яйца,
100 мл сливок (или молока),
горсть лисичек,
100 г ветчины,
немного сливочного и растительного масла,
соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Отвариваем лисички, затем мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета (3 - 4 минуты). Добавляем к ним нарезанную маленькими кубиками ветчину и продолжаем готовить еще 2 минуты.
2. Пока грибы и ветчина жарятся, взбиваем яйца со сливками, солим и перчим по вкусу. После этого яичную смесь выливаем на грибы с ветчиной и, как только она поджаривается снизу, переворачиваем ее на другую сторону. А когда и она начнет подрумяниваться, аккуратно, лопаткой, не снимая ее со сковороды, сворачиваем в рулет.

Закуска из экспресс-маринованных грибов

Со всякими соленьями-маринадами принято ждать до зимы. Но что делать, если на солененькое тянет уже сейчас...

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг лисичек,
2 л воды,
1 чайная ложка соли,
3 чайные ложки меда,
1 столовая ложка уксусной эссенции,
2 - 3 шт. гвоздики,
щепотка молотой корицы,
1 - 2 лавровых листика,
3 - 4 горошины душистого перца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовленные грибы слегка отвариваем, откидываем на дуршлаг, а сами начинаем заниматься маринадом.
2. Для маринада: в воду добавляем мед, все указанные в рецептуре спе-ции и уксусную эссенцию кипятим на медленном огне около 2 - 3 минут.
3. В этот вяло кипящий маринад закладываем лисички и варим еще 2 - 3 минуты. После чего сразу снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре до полного охлаждения.

Приятного аппетита!