Электрическая против газовой: как подружиться с новой плитой



Переход с газовой плиты на электрическую часто оказывается сложен даже для опытной хозяйки
Когда я первый раз готовила на электрической плите – в квартире сработала пожарная сигнализация. И примерно половина блинов, которые я пыталась испечь для гостей, оказалась непригодной к употреблению – они либо сгорели, либо не пропеклись. Потом, конечно, приспособилась. Освоила - и все стало получаться. Но готовить на газовой плите мне до сих пор нравится гораздо больше. И никаким индукционным и стеклокерамическим плитам, как мне кажется, не сравниться по удобству с обычной газовой. На самом деле – это просто предрассудки. И электрической плитой пользоваться очень удобно, просто нужно привыкнуть и знать законы, по которым готовится на ней пища. Один из самых главных – надо выбрать правильную посуду.

Размер конфорки и посуды



Он был не слишком важен для газовой плиты, здесь можно спокойно поставить большую сковороду на маленькую конфорку – например, подогреть обед. В случае с электрической плитой дно посуды не должно выходить за края конфорки. И не должно быть меньше ее.

Если сковорода вылезает за пределы нагретого круга, то края посуды не нагреваются, а серединка горит. Если же посуда меньше – нагревание происходит слишком быстро, за температурой трудно уследить. Да и электроэнергия расходуется не рационально, что портит плиту.

Плоское дно

Чтобы посуда прогревалась равномерно, она должна твердо стоять на плоском дне. Для электрической плиты, к сожалению, не подходят казаны и кастрюли с вогнутым дном, котелки. Также придется отказаться от любимой бабушкиной кастрюльки с погнутым дном. Между конфоркой и кастрюлей зазоров быть не должно.

Кстати, дно должно быть чистым.

Включение и выключение

Посуду надо ставить на уже разогретую конфорку, поэтому включать плиту надо заранее.

Выключать плиту надо тоже заранее, имея в виду время, необходимое для остывания конфорки. Или же снимать блюдо с плиты сразу же после того, как оно приготовилось.

Если нужно довести до кипения и резко убавить нагрев, то можно включить вторую конфорку на минимум и потом просто переставить кастрюлю на нее с сильного «огня».

Нельзя ставить посуду на конфорку, разогретую докрасна (это относится к обычным плитам с чугунными конфорками) – в таком случае блюдо пригорит, а внутри останется сырым. Да и сковороду или кастрюлю можно повредить: керамическое покрытие или эмаль просто потрескается.

Томить на медленном огне



На газовую плиту можно поставить рассекатель, а как же быть с электрической?

Если блюдо надо потомить, то можно разогреть конфорку, а потом выключить и оставить посуду на остывающей конфорке. Но, конечно, такой способ не подойдет, если нужно томить жаркое долгое время на очень маленьком огне.

Можно попробовать заменить рассекатель сковородой с песком, который сначала надо прогреть, а потом поставить в него посуду с блюдом, нуждающимся в томлении. Можно использовать песок из набора для варки кофе по-турецки. Но в этом случае довольно сложно регулировать температуру. Так что будьте внимательны. И песок на плиту лучше не просыпать – поцарапает, да и в щели забьется.

Или же придется томить блюдо в духовке, на небольшой температуре.

В современных индукционных плитах есть режим подогрева, на котором можно потомить.

Стеклокерамическая плита



Она нагревается и остывает быстрее, чем обычная электроплита с железными конфорками. И приспособиться к ней немного легче. Удобнее она и в уходе, правда, нужны специальные моющие средства и мягкие губки.

Со стеклокерамической плитой нельзя использовать алюминиевые и медные кастрюли – они оставляют следы, а эмалированная посуда со сколами может поцарапать плиту.

Индукционная плита

Она довольно удобна – очень быстро нагревается и остывает, температуру регулировать легче. Но такая плита довольно капризна, и подходит для нее только специальная посуда – металлическая. При покупке придется обращать внимание на маркировку.

Меры предосторожности

Не допускайте слишком бурного кипения и выплескивания жидкости из кастрюли. Это может привести к короткому замыканию.
Не просыпайте на плиту сахар, соль и другие сыпучие продукты – это повредит плиту.
Не допускайте выкипания жидкости – это повредит плиту, посуду, да и к пожару может привести.
Не ставьте на горелку мокрую посуду – опасно.ционная плита

Как выбрать кухонную плиту?



На что нужно обращать внимание при выборе?

Отвечает: обозреватель потребительского журнала Ольга Кузьмина.

Стеклокерамическая плита быстро нагревается и долго остывает, что может быть как ее плюсом, так и минусом – это зависит от требований хозяйки. Но в любом случае хорошо, если в стеклокерамической плите есть индикатор остаточного тепла. Это поможет сориентироваться, какова в реальности температура конфорок, которые уже отключены.

От этого зависит, можно ли к ним прикасаться, мыть поверхность или, например, хватит ли тепла для поддержания блюда горячим.

Хорошо, если конфорки имеют регулятор зоны нагрева. Это поможет сэкономить электроэнергию при готовке в посуде небольшого размера.

У стеклокерамики табу – это сладкое (сахар, варенье, мед) и фольга. Если они попадут на ее поверхность, избавиться от дефекта вряд ли удастся. Не стоит использовать посуду со стеклянными крышками. При ударе о стеклокерамику могут появиться трещины, которые нельзя исправить.

Оцените дверцу духовки. Чем больше слоев стекла в ее основе, тем меньше она будет нагреваться снаружи. Оптимальный вариант – три слоя. Кроме тэнов внутри духовки должен быть встроенный вентилятор, благодаря которому создается равномерная температура.

Обратите внимание на материал корпуса. Модную каталитическую эмаль, которая не требует влажной уборки, приобретать не стоит. Срок ее службы – не более пяти лет. Гораздо дольше остается в строю эмаль легкой чистки, которую можно узнать по мягкому глянцевому блеску.