Баклажаны – один из главных летних овощей. Мы их жарим, запекаем, готовим на углях.
Из них делаем икру, аджапсандал и различные рагу.
Баклажаны – несомненно, лучшее сопровождение к мясу, а для вегетарианцев просто незаменимый по вкусу и пользе овощ.
Приготовить вкуснейшие блюда из них помогут наши маленькие хитрости.

Покупаем.

Выбирайте плоды среднего размера, с плотно прилегающими чашелистиками. Еще – баклажан должен быть упругим. С яркой блестящей кожицей без изъянов. Плодоножка должна быть свежей. Это значит, что баклажан не так давно сорвали с грядки.
Не берите слишком большие баклажаны. Они вкуснее средних размеров. И если они небольшие, это совсем не значит, что недозрелые.

Чистим

Если задумывается нечто вроде пюре – то лучше почистить. Правда, часто для икры и бабагануша мы сначала запекаем баклажаны, а потом снимаем кожуру. Так и вкуснее получается.

А если вы делаете жареные баклажаны, то лучше не чистить. Баклажаны не развалятся и получатся вкусными.

Замачиваем

У некоторых баклажан есть горьковатый привкус. Это от того, что в них содержится соланин. Чтобы от него избавиться, нужно овощи замочить в соленой воде, хотя бы ненадолго. Но не все баклажаны горькие, это зависит от сорта.

Жарим

 Тут главная проблема: льешь масло на баклажан, а его все мало и мало. Овощ впитывает жир как губка и из скромного диетического продукта становится калорийной бомбой. Да и просто неприятно есть пропитанный маслом баклажан. Этого можно избежать:
во-первых, замачиванием. 15 минут в соленой воде не только уберут горечь, но и не дадут маслу впитываться, баклажан станет хрустящим и легким.
во-вторых, можно баклажан чуть-чуть запечь в микроволновке или духовке. А потом уже жарить. Масло впитываться не будет.
в-третьих, сделать легкий «кляр». Точнее, обмакнуть ломтики баклажана во взбитый и подсоленный белок. И сразу на сковородку.

Запекаем

Отличный способ приготовления баклажанов. Лучше всего их запечь для икры, тогда у всего блюда будет насыщенный вкус. Баклажаны можно запекать вообще практически без масла и без особых соусов – они и так получаются сочными. Только важно не передержать, чтобы не развалились.
Если вы запекаете баклажаны целиком, то нужно наколоть кожицу в нескольких местах зубочисткой, чтобы выходил пар.

Сочетаем

Чеснок – самый главный и лучший напарник баклажана. Он делает его интересным, остреньким, запоминающимся. С ним в паре также отлично выступают грецкие орехи. Также хорошо отразится на вкусе, а заодно и виде блюда из баклажана кинза.

ПРиятного аппетита!