Клубника

Отбросим аптечные витамины: в июне их с лихвой заменит клубника. Всего в пяти ягодах витамина С столько, сколько в целом апельсине, а йода из одной ягодки вам хватит на сутки! Начинайте и заканчивайте день горстью спелой клубники: с утра она поможет нормализовать обмен веществ, а вечером избавит от бессонницы и стрессов. Клубника понижает уровень сахара в крови и обладает противовоспалительными свойствами. А еще это известный афродизиак.

Клубника – главная ягода для сладкого стола, без нее не обходятся ни торты, ни мороженое, ни творожные десерты. К тому же это настоящая находка для косметологов. Ягоды клубники являются натуральным средством для пилинга кожи: мелкие семена и салициловая кислота мягко отшелушивают, а содержащаяся медь стимулирует выработку коллагена, отвечающего за упругость кожи.

Только учтите, клубника – сильный аллерген. Подверженным аллергии нужно ограничить ее потребление или запивать любым кисломолочным продуктом.

Черешня

Сезон черешни открыт! Кроваво-красная, черная, белая, розовая – есть время перепробовать всю, а заодно сделать запасы на зиму. Благодаря пектинам черешня обладает хорошими желирующими свойствами, которые незаменимы при варке варенья, джемов и желе. Белую черешню можно сушить, как изюм, а из красной готовить вино и компот.

Стакан черешни в день – отличное средство для укрепления кровеносных сосудов, а маска из черешни отлично стягивает поры и обладает не только вяжущим, но и мягким отшелушивающим действием.

Если вам попалась червивая черешня, не спешите расстраиваться. Знайте – вы купили экологически чистую ягоду, которую не опрыскивали инсектицидами.

Малосольные огурцы

В июне появляются первые грунтовые огурцы, которые так и просятся в засолку.

Самое быстрое – превратить их в малосольные. Классический способ – отобрать огурцы одного размера, отрезать кончики, уложить поплотнее, сварить рассол (литр воды, три столовые ложки крупной соли, ложка сахара, зонтик укропа, молодой чеснок в шкурках, корешок хрена, горстка черносмородиновых листьев – для аромата, вишневых – для терпкости, дубовых – для хруста, остальное по вкусу – мята, эстрагон, чабер), залить кипящим рассолом огурцы, дать остыть – и уже можно наслаждаться.

Существует и способ сухой засолки, когда огурцы пересыпают солью и травами и кладут в плотный полиэтиленовый пакет. Как только огурцы дадут сок, который растворит соль, считай, готово.

Главное – выбрать правильные огурцы: одинакового размера, мелкие, твердые, аккуратной пушистости на шкурке.

Базилик

Пряный аромат базилика способен преобразить даже самый обыкновенный овощной салат. Он прекрасен в блюдах из яиц, отлично гармонирует с баклажанами, томатами, болгарским перцем, сырами, тушеным мясом и любой рыбой. С этой ароматной травкой солят огурцы, кабачки, грибы, добавляют в супы. Базилик – непременная приправа в блюдах итальянской и французской кухни. Но если в Европе больше популярен зеленый базилик, у нас чаще продается грузинский – фиолетовый. Он несколько грубее зеленого и резче по вкусу.

Базилик прекрасно чувствует себя и в пряных смесях, особенно рядом с тимьяном, чесноком, орегано и лимоном. Его добавляют в чай, настаивают на нем уксус и растительное масло. В горячие блюда базилик добавляют в самом конце, поскольку его нежный аромат при долгой тепловой обработке улетучивается.

Листовой и кочанный салат

На смену парниковой зелени пришло курчавое буйство салатов. Видов кочанного и листового салата (или латука) такое, что кружится голова: хрустящий айсберг, пикантный кресс, горьковатый лолло-россо, ромэн, что идет в салат «Цезарь», кудрявый фризе…

Ни одна новомодная закуска не обходится без руколы, ее ни с чем не сравнимый остро-пряный вкус отлично дополняет уксус и пармезан. Рукола богата йодом и витамином С, она особенно полезна для пищеварения и иммунной системы.

Для салата листья нарезают или рвут руками. А чтобы салатные листья стали более хрустящими, опустите их на время в холодную воду.

Рыба для гриля

Когда голод по первым шашлыкам утолен, приходит время разнообразить пикниковое меню. И именно здесь на выручку придет всевозможная рыба.

В первую очередь, конечно, морская форель – нарезается на стейки, маринуется полчаса (морская соль, черный перец, лимон), готовится на гриле 10 минут.

В принципе на гриле можно приготовить любую рыбу. Но для тех, кто не любит возиться с костями, идеальный выбор – дорада, речная форель, сибас, карп. Рыбу необходимо выпотрошить, промыть водой и засыпать специями. Чешую счищать не надо – кожа легко снимается потом, в тарелке.

Дополнить рыбу можно собственноручно приготовленным соусом тартар на основе майонеза и соленых огурцов.

Мягкие сыры

Рикотта и маскарпоне, брынза и сулугуни, филадельфия и моццарелла, адыгейский и зернистый. Все эти сыры идеально сочетаются со свежими овощами и душистыми травами, их добавляют в начинки для пирогов, пиццы, супы и даже мясные блюда, а также делают на их основе десерты (например, тирамису или чизкейк).

Пучок кинзы, базилика или тархуна, немного оливкового масла, соль-перец и мягкий сыр – вот и готова быстрая намазка для утренних тостов, где непременно должен быть ломтик помидора и листик хрустящего салата. В легкую летнюю пиццу обязательно добавьте моцареллу, а на пикник захватите сулугуни. Вкус этого сыра в полную силу раскрывается только при высокотемпературной обработке – расплавьте его на гриле.

Мята

Листья и молодые побеги мяты добавляют в салаты, мясные и овощные блюда, используют для засолки огурцов, ароматизации соусов, различных напитков и кондитерских изделий. Листья и соцветия мяты богаты каротином, аскорбиновой кислотой, другими витаминами и органическими кислотами, дубильными веществами и фитонцидами. Но сейчас для нас главная ценность этого растения в том, что мята холодит (мятное эфирное масло содержит 50–80% ментола). Измельченные листики мяты – обязательный ингредиент освежающих летних коктейлей (например, мохито), фруктово-ягодных десертов и сырных закусок. Сушеная мята незаменима в чае. Он успокаивает, помогает при простуде и расстройствах желудка, а также избавляет от тошноты.

Молодые кабачки

Как известно, чем моложе кабачок, тем он слаще и нежнее. Этим обстоятельством нельзя не воспользоваться. Особенно в июне, когда появляются первые «молочные» белые кабачки и темно-зеленые цукини. Вторые, по определению, более нежные и сладкие. Молодые кабачки едят сырыми (натирают на терке и добавляют в салаты), панируют в муке и обжаривают на сковороде, запекают целиком, фаршируют мясом, маринуют, готовят на гриле и шампурах. И конечно, кабачки пускают на оладьи (трут на терке, добавляют муку, соль, перец), кладут в супы и даже варят из них варенье.

Белое вино

К сырам, овощным закускам и рыбе традиционно подается белое вино. Чтобы не ошибиться в выборе, на лицевой этикетке ищите производителя и год урожая. Обязательны также: указание сортов винограда, субрегиона, срок выдержки в бочке и уровень национального контроля качества (AOC, DO, DOC, WO, QWmP).

Бутылка хорошего вина не может стоить меньше 250 рублей. И помните, полусладкие вина подвергаются дополнительной консервации (сульфатированию), а это грозит нам утренней головной болью. Поэтому ценители вина советуют отдавать предпочтение сухим либо сладким винам.