Пять сезонных блюд из чечевицы

Один из популярнейших продуктов ближневосточной кухни - чечевица
- обладает множеством полезных свойств и,
благодаря своей питательности, может стать основой самых различных блюд.



Суп с чечевицей и картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 3 моркови
- 2 луковицы
- 100 г мелко нарезанного сельдерея
- 8 стакана воды
- 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам
- 1 стакан чечевицы
- 4 средних клубня картофеля
- веточка мелко порезанной петрушки
- ¼ чайной ложки перца
- соль по вкусу



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 1 ч. Количество порций: 4


1. Нарежьте мелко лук и морковь, бросьте в кастрюлю с водой.
2. Добавьте в кастрюлю сельдерей и чеснок, поставьте на огонь, варите 25-30 минут.
3. Теперь добавьте чечевицу, и готовить еще 30 минут.
4. Нарежьте картофель мелкими кубиками, добавьте в суп и все перемешайте.
5. Добавьте соль по вкусу, и варите еще 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
6. Бросьте в суп приправы, петрушку, чеснок и дайте супу настояться еще 2-3 минуты.

Подавайте чечевичный суп с гренками и оливковым маслом,
а сверху посыпьте кунжутными семечками

Суп-пюре из чечевицы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 2 луковицы-шалот, мелко нарезать
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 некрупные моркови
- 2 некрупные картофелины
- 50 г желтой чечевицы
- 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 300 мл овощного бульона
- 1 столовая ложка светлого меда
- 2 столовые ложки соуса чили
- соль
- свежемолотый черный перец



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 2

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, припустите в нем лук-шалот.
2. Добавьте к луку нарезанные некрупными кубиками морковь и картофель, обжарьте на среднем огне в течение пары минут, добавьте овощной бульон (можно взять куриный или просто горячую воду), варите до готовности овощей.
3. В отдельной кастрюле отварите чечевицу. Постарайтесь не переварить, чтобы она сохранила форму.

Добавив две столовые ложки чили-соуса, рискуете приготовить очень острый суп.
Регулируйте его количество по вкусу

4. К готовым овощам добавьте апельсиновый сок, мед, соль, соус чили, черный перец и половину чечевицы. Пюрируйте блендером, при необходимости добавьте еще жидкости.
5. В готовый суп добавьте оставшуюся чечевицу и, по желанию, зелень – петрушку или кинзу.

Пилав из чечевицы с салями

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 нарезанные моркови
- 1 нарезанная луковица
- 1 толченая головка чеснока
- 3 стакана куриного бульона
- 410 г томатного пюре
- 1 стакан воды
- 1 стакан сухой чечевицы
- 4 стебля петрушки + листья для сервировки
- 1 лавровый лист
- 1 стакан промытого белого риса
- 100 г нарезанной салями или перерони
- 1 чайная ложка соуса самбал олек или чили
- листья салата для сервировки



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4

1. Подогреть половину масла в большой кастрюле. Обжарить в небольшом количестве масла морковь, лук и чеснок в течение 4-5 минут, пока лук не станет мягким.
2. Добавить бульон, пюре, воду, чечевицу, петрушку и лавровый лист. Довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Кипятить на медленном огне без крышки 10 минут.

Чечевицу нужно готовить дольше времени, поэтому сначала готовьте ее на медленном огне 15-20 минут, а затем добавляйте рис

3. Добавить рис, накрыть крышкой и продолжать кипятить 25-30 минут, пока рис и чечевица не станут мягкими. Приправить по вкусу.
4. Тем временем нагреть оставшееся масло на средней сковороде. Обжаривать салями 4-5 минут, до хрустящей корочки. Смешать рисовую смесь с острым соусом (самбал олек или чили). Перед подачей посыпать листьями петрушки и листьями салата.

Совет: чтобы блюдо было полезнее, замените белый рис коричневым.

Пирог из баранины и чечевицы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 600 г баранины, мелко нарубленной
- ¼ стакана муки
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 зубчик чеснока, измельченного
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 средние моркови, нарезанные
- 2 стакана соуса пассата
- 2 стакана мясного бульона
- 2 чайные ложки свежего тимьяна, измельченного
- ½ стакана красной чечевицы
- 200 г бездрожжевого хлеба
- ¼ стакана растительного масла



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 1 ч. Количество порций: 4

1. Обваляйте баранину в муке и встряхните. Нагрейте немного масла в глубокой сковороде, добавьте баранину и готовьте до коричневого цвета. Уберите мясо со сковороды и отложите на время.
2. Разогрейте то же масло, добавьте чеснок, лук, морковь и обжарьте в течение 3 минут, пока лук не станет мягким. Верните баранину на сковороду, добавьте пассату, бульон и тимьян, жарьте, накрыв крышкой и иногда помешивая, в течение 30 минут, до готовности. Добавьте чечевицу и обжаривайте ее в течение 15 минут, не накрывая сковороду крышкой, периодически помешивая, до полной готовности соуса. Переложите смесь в блюдо с антипригарным покрытием.

Мясную заготовку можно сделать заранее. Накройте ее и поставьте в холодильник. А когда смесь вам понадобится, разогрейте ее, переложите в блюдо, посыпьте хлебом и запекайте. Можно сократить время приготовления мяса, если в вашем распоряжении молодая ягнятина

3. Поломайте хлеб на кусочки и перемешайте с маслом в большой миске. Присыпьте хлебом баранину. Запекайте при 190˚С в течение 25-30 минут до золотистой корочки. При подаче посыпьте зеленью на ваш выбор.

Колбаски с тушеной чечевицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 50 г утиного жира
- 1 луковица, мелко нарезанная кубиками
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 150 г панчетты, мелко нарезанной
- 1 стебель сельдерея
- 1 маленькая морковка
- 1 пучок укропа
- 150 мл мюскаде
- 300 г зеленой чечевицы
- 3 веточки тимьяна
- 2 свежих лавровых листика
- 1,5 литра куриного бульона
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 6 свиных колбасок



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Время приготовления: 1,5 ч. Количество порций: 3

1. Разогрейте утиный жир на среднем огне в большой сковороде, добавьте лук и чеснок и обжарьте в течение 7-10 минут. Добавьте панчетту, сельдерей, морковь, укроп и готовьте еще 5 минут, добавьте мюскаде. Затем добавьте чечевицу, тимьян, лавровый лист и бульон и продолжайте тушить. Убавьте огонь, накройте крышкой и продолжайте готовить, пока чечевица не станет мягкой (около 40 минут).

Утиный жир вы можете приобрести в отделе деликатесов или использовать оставшийся жир после запекания утки. В крайнем случае – заменить его другим жиром: салом, сливочным или оливковым маслом, по вкусу. Закажите домашние свиные колбаски в мясном ряду на базаре

2. Тем временем, сильно разогрейте сковороду и добавьте на нее немного масла. Проколите колбаски вилкой в нескольких местах, чтобы пропускали воздух, и положите на сковороду. Обжарьте, периодически переворачивая, до золотистой корочки, примерно по 3-5 минут на каждую сторону. Затем дайте остыть в тепле (5 минут), подавайте с горячей тушеной чечевицей.

Приятного аппетита!