ИНГРЕДИЕНТЫ:200 г творога 9% + 20 мл молока
100 г сливочного масла
2 яйца
1 желток
165 г сахара (можно меньше)
360 г пшеничной муки
1 стакан изюма или сухофруктов +1,5 ст. ложка муки
1/4 чл соли
ваниль
Опара:22 г свежих дрожжей или 8 г сухих
50 мл теплого молока
1 ст. ложка муки
1 чл сахара
Пряности:
1/4 чл гвоздики
1/2 чл корицы
1/2 чл мускатного ореха
1/2 чл кардамона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Приготовить опару: в теплое молоко добавить сахар, раскрошить живые дрожжи или всыпать сухие, смешать и всыпать 1 ст муки, слегка взбить венчиком или вилкой. Отложить в сторону на 15- 20 минут. Опара должна увеличиться в 3-4 раза.
2 .Яйца и желток взбить с сахаром до бела и пышности (на большой скорости 3-5 минут).
3. Творог с 20 мл молока взбить в блендере, масло растопить, слегка остудить и добавить все вместе с творогом к яичной массе. Слегка взбить все до полного смешения ингредиентов, добавить соль и ваниль. Добавить подошедшую опару и снова все взбить на маленькой скорости до смешения (можно так же тщательно перемешать ложкой).
3. Муку с пряностями смешать и просеять. Добавить постепенно к жидкой массе, взбивать на маленькой скорости или мешать ложкой. Тесто получается мягким и липким, но не жидким, с ложки стекать и падать не должно.
4. Изюм предварительно замочить в теплой воде и высушить. Обсыпать изюм 1,5 ст. ложки муки и перемешать так, чтобы они полностью были покрыты мукой. Добавить в тесто и вмешать внутрь изюм, силиконовой лопаткой или деревянной ложкой.
5. Тесто должно лежать в большой миске или кастрюле, оно увеличивается в размере и ему нужно достаточно место. Закрыть миску пленкой и положить в теплое место на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться минимум в два раза. Чтобы избежать сквозняков, можно миску положить в микроволновку или в духовой шкаф. Чтобы ускорить процесс, можно предварительно слегка разогреть духовку, выключить ее и затем положить в теплую духовку миску с тестом.
6. Подготовить формы для выпечки. При необходимости смазать маслом и обсыпать мукой. Подошедшее тесто обмять, выпустить воздушные пузыри. Заполнить формы на 1/3, если хотите более пористые куличи, и на 1/2, если хотите чуть более плотные. Обмазать верхушки куличей растительным маслом и сгладить их, чтобы шапка была чуть более гладкая в итоге. Поставить формы с куличами в теплое место на 40-50 минут, они должны увеличиться в двое.
7. Разогреть духовку до 180 градусов. Аккуратно без лишней тряски положить противень с куличами в духовку. Не открывать дверце духовки первые 10-15 минут если формы маленькие и первые 20-30 минут если формы большие. (Шапка может опасть от перемены температуры в духовке). Когда подрумянится шапка, накрыть ее фольгой, чтобы сохранить красивый цвет и не дать ему стать темно коричневым. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна выйти сухой. Печь маленькие куличи 25-30 минут, большие - 50-60 минут.
8. Приготовить глазурь и украсить ею остывшие куличи.
Еще несколько советов по приготовлению куличей:
1. Продукты должны быть комнатной температуры.
2. Именно куличи вкуснее и лучше готовятся с живыми дрожжами.
3. Проверьте дрожжи на годность. Если опара не поднимается очень долго, то и с тестом придётся возится целый день. Берите свежие дрожжи, смотрите срок годности на упаковке с сухими дрожжами, открытые упаковки не стоит держать долго.
4. Если вы все же приготовили тесто, а оно совсем не поднимается, можно его оживить новой опарой.
5. Самая оптимальная температура для расстойки теста 28-30 градусов, при более низкой — процесс брожения замедляется, а при высокой — активность дрожжей прекращается, они могут "сварится".
6. Не стоит тесто для куличей ставить в миску с тёплой водой.
7. При второй расстойке теста в формах, оно должно лишь удвоится, не стоит оставлять тесто на долго, оно перерастёт, пузыри внутри будут большими с тоненькими стеночками, которые при малейшем шевелении могут лопнуть и тесто опадёт, куличи получаться с вогнутой шапочкой хоть и на вкус это не повлияет.
8. Лучше всего печь куличи приблизительно одного размера, маленькие пекутся быстрее, возможно они уже будут готовы и их нужно вынимать, а в больших еще сырая середина. И если мы откроем духовку, то тесто не пропеченных куличах может опасть.
9. После выпечки дать остыть минут 5, снять куличи из формы и остужать на решётке. Большие куличи лучше всего остужать на боку, подложив под них полотенце и иногда поворачивая кулич с одного бока на другой. В принципе остужать можно и в формах так же на боку.
10. Лучше всего брать узкие или маленькие формы, в них куличи пекутся и держаться лучше чем в широких и больших.
11. Хранить в плотно закрытом пакете или обернуть в несколько слоёв пищевой плёнки
Творожный кулич с глазурью
